Eine kleine Kulturgeschichte des Brotes /
Ina cuorta historia culturala dil paun
Im Rahmen der Ausstellung «Unser tägliches Brot» 2026 im Museum Laax. En connex cull’exposiziun «Nies paun da mintgagi» la stad 2026 el Museum da Laax.
144 Seiten, 130 x 180 mm, PaperbackHg./Editura Fundaziun Pro Laax
Verlag Seidel & Schütz, September 2026
ISBN 978-3-03846-835-6
Brotgeschichten / Historias da paun
«Brot ist sichtbar gemachte Liebe.»
«Il paun ei carezia en fuorma veseivla.»
Khalil Gibran (1883–1931)
«Das Universum beginnt mit dem Brot.»
«Gl’univers entscheiva cul paun.»
Pythagoras (um 570 – um 510 v. Chr.)
Brot ist mehr als nur ein Nahrungsmittel: Es ist Kultur,Geschichte und Identität. Die in Romanisch und Deutschverfasste Publikation «Brotgeschichten» öffnet ein Fensterin die faszinierende Welt des Brotes. In einem reichbebilderten Brückenschlag zwischen globaler und lokaler Perspektive kommen Welternährung, Kulturgeschichte,Landwirtschaft und Bäckerskunst gleichermassen zur Sprache.
Paun ei dapli ch’ina vivonda: Igl ei cultura, historia ed identitad. La publicaziun en romontsch e tudestg arva ina finiastra el mund fascinont dil paun. L’ovra rehamein illustrada dat envestas globalas e regiunalas e raquenta ton dil nutriment global sco da historia culturala, agricultura
ed artisanadi dil pasterner.Inhalt
18 Vorwort
22 Einleitung
30 Brot ist nicht Wurst! Von vollen Bäuchen und leeren Tellern
42 Es war einmal ein Brot ... – Eine kleine Geschichte des Brotes
54 Mehr als Nahrung – Das beseelte Brot in der Erzählung
76 Das Lied der Santa Margriata
90 Hartes Brot und Vanitas – Das Brot als Manna für Kunst und Literatur
110 Von altem Schrot und Korn, steilen Hängen und Mühlen – Getreideanbau und Verarbeitung in Berggebieten
122 Backhaus, Bäckerhut und Hochzeitstorte – Die Backkunst in Laax und in der Surselva über die Generationen
134 Inspiration für den heimischen Ofen
142 Impressum
Cuntegn
19 Prefaziun
23 Introducziun
30 Paun ei buca ligiongia! Da venters pleins e tagliors vits
42 Igl era inagada in paun ... – Ord la liunga historia dil paun
54 Dapli che vivonda – Il paun animau ella raquintaziun
76 Canzun da Sontga Margriata
90 Paun dir e la vanitad – Il paun sco manna per art e litteratura
110 Graun rut, spundas teissas e mulins – La cultivaziun da garnezi pli baul ed oz
122 Pastrin, pec e tuorta da nozzas – Gl’art dalla pasta e dalla pastizaria, a Laax ed en Surselva ier ed oz
134 Inspiraziun ord il pastrin
142 Impressum
Vorwort Die kleine, aber feine Publikation will kurz und bündig einen Einblickin die reiche Geschichte sowie in die kulturelle und gesellschaftlicheBedeutung des Brotes geben. Die Idee, ein Büchlein rund um dasBrot zu realisieren, ist im Zusammenhang mit der Ausstellung «Unsertäglich Brot» im Museum Laax im Sommer 2026 aufgekommen. Ist die Ausstellung im Bewusstsein darüber entstanden, dass Getreide undBrot gerade in alpinen Gebieten seit jeher eine tragende Rolle in derErnährung, aber auch in der Landwirtschaft und in der sozialen Gemeinschaftspielen, geht die vorliegende Schrift über diesen Radiushinaus: Denn nicht nur im Alpenraum, sondern überall auf der Weltkommt dem Brot als Grundnahrungsmittel sowie als tragendes Kulturguteine enorme Bedeutung zu. Der «Brotsack» ist also reichlich mitInhalten gefüllt!In diesem Sinne stellen die folgenden Seiten einen knusprig-informativenund gleichzeitig genussvollen Streifzug durch die Brotgeschichtenim globalen, regionalen und lokalen Kontext dar.Ein besonderer Dank gilt der Stiftung Pro Laax, welche die Ausstellungund die Publikation wohlwollend unterstützt hat.Wir wünschen den Leserinnen und Lesern:«Bien appetit!» (Wohl bekomms).
Prefaziun
La pintga mo fina publicaziun vul dar, cuort bien, ina envesta dalla reha historia dil paun ed era render attent a sia impurtonza culturala e sociala. L’idea da realisar in carnet culla tematica dil paun ei naschida la stad 2026 en connex cull’exposiziun «Nies paun da mintga gi» el Museum da Laax. Savend che graun e paun han giu gia adina ina rolla centrala el nutriment dalla populaziun, e cunscients che paun e graun han giu influenza essenziala per agricultura e cuminonza, va quella publicaziun sur quei radius: Pertgei buca mo el spazi alpin, mobein dapertut sil mund ha il paun, sco nutriment da basa e petga dalla cultura, ina muntada enorma. Il «sac da proviant» ei pia emplenius rehamein! En quei senn ein las paginas suandontas in’excurs crocant-informativ e plascheivel en connex cun historias dil paun el context global, regiunal e local.
In engraziament special va alla Fundaziun Pro Laax che ha susteniu beinvulentamein l’exposiziun e questa publicaziun. Nus giavischein a lecturas e lecturs in «Bien appetit!» cun leger, s’informar e surstar.
Email an: verlag@seidelschuetz.org